Рестораны

Расположенные на близком расстоянии один от другого, наши рестораны прекрасно дополняют друг друга. Здесь вы найдете большой выбор блюд, типичных для региона Грюйэр, а также блюда французской и итальянской кухни на любой вкус.


Шале Грюйер

В самом центре средневекового города находится символичное для Грюйера здание - Chalet de Gruyère (Шале де Грюйер). Здесь все проникнуто подлинным духом альпийских пастбищ: деревянная обшивка стен, подвешенные к потолку коровьи бубенчики и большие колокола, ботткюли (табуреты на одной ножке, которые использовали пастухи, когда доили коров), дощатая крыша. Вас окружает настоящая атмосфера этого цветущего Грюйера, когда каждое лето армалли (швейцарские пастухи) гонят свои стада на высокогорные пастбища.

Ведь истинный дух Грюйэра, как раньше, так и сегодня, - это знаменитый альпийский сыр грюйер. Его производят в период с мая по сентябрь, используя молоко коров одного стада. Этот исключительный сыр является источником хорошо сохранившейся и процветающей пастушьей культуры.

В XVI веке торговля сыром настолько возросла, что графы Грюйер предпринимают работы по устройству новых горных пастбищ. На высоте от 800 до 1800 метров горные травы изобилуют разнообразием, что придает альпийскому молоку неповторимый вкус. Манжетка, альпийский подорожник, язвенник, душистый колосок, одуванчик, луговой клевер входят в меню пасущегося стада. При производстве и созревании альпийского грюйера строго  запрещено использовать какие-либо добавки.

Как свидетельствуют poyas - пойя, деревянные фрески, которые помещались при входе в фермы и на которых обычно изображались сцены их жизни пастухов и выгон стад на горные пастбища – традиции сохраняются. Но золотой век сыра грюйер не наступил бы без Франции. В 1674 г. французский король Людовик XIV подписывает с городом Фрибург соглашение: в обмен на швейцарских солдат французское королевство обязуется поставлять в фрибургские высокогорные пастбища необходимое им количество соли и разрешает свободную торговлю местным сыром на своей территории. Так появился сырный путь.  Нагруженные сыром мулы спускались до города Монтрё, затем на корабле сыр перевозился по озеру Леман до Женевы, а потом по Роне до Лиона, который в то время являлся главным звеном всей торговли и экономики Фрибурга. В XVIII в. самым крупным потребителем грюйерских сыров была французская армия, в частности морской флот. Сыр Грюйер, ценный пищевой продукт, способен остановить страшную цингу (болезнь, вызываемую недостатком витамина С), так как головки сыра могут прекрасно сохраняться более двух лет на дне трюма….

Но золотое время прошло, и сегодня на горных пастбищах осталось около 30-ти фермерских шале, где продолжают готовить сыр тем же методом, как и раньше.

Иностранные инвесторы облюбовывают этот райский молочный уголок. В 2010 г. французская фирма Ladurée построила в соседнем поселке Enney фабрику по производству знаменитого печенья – macaron. Используя местное сырье (молоко, сливки, масло, яйца) пятьдесят кондитеров производят здесь ежегодно 20 миллионов разноцветных и разно вкусных кругляшек, которые экспортируются во все страны мира.

По вопросам индивидуального бронирования, свяжитесь с нами:

Карта Шале Грюйер Нашим гостям предоставляется возможность выбора из богатого ассортимента местных продуктов, произведенных по типичным грюйерским рецептам.

 

Фондю «половина на половину»

Наиболее почитаемый швейцарцами рецепт фондю – это фрибургский, в состав которого входят 50% на 50% сыр грюйер и сыр vacherin fribourgeois (вашрэн фрибуржуа). Фрибургский фондю – это типичный символ Швейцарии, наравне с шоколадом, альпийским рогом, швейцарским ножиком. Да и сама Швейцария похожа на огромный caquelon (специальная посуда для приготовления фондю), в котором перемешаны четыре государственных языка и множество различных культур. Еще одно символическое значение: фондю это самое демократичное блюдо - его едят из одной посудины. Это прекрасная возможность продегустировать хорошее вино в кругу добрых друзей и веселой компании: незабываемые моменты дружеского общения!


Ингредиенты:

  • 400 гр сыра грюйер AOP
  • натёртого или тонко порезанного
  • 1 долька чеснока, разрезанная пополам
  • 4 коф. ложечки крахмала
  • 3,5 dl белого вина
  • 400 гр сыра vacherin fribourgeois, нарезанного маленькими кубиками
  • 1 рюмка kirsch (вишневая водка)
  • 1 щепотка кайенского перца

Приготовление:

Измельчите сыр gruyère и vacherin fribourgeois, добавьте крахмал (картофельная мука).

В кастрюле нагрейте белое вино и чеснок, добавьте сырную смесь и доведите все до расплавления при постоянном помешивании.

Кирш и перец по вкусу.

plan Gruyères